иcтoчник: aif.by
Каркаде, или суданский чай, - это напиток насыщенно-красного цвета, имеющий кисловатый вкус, освежающий и бодрящий.
Каркаде отличается богатым химическим составом. Он содержит органические кислоты (лимонная, яблочная, винная), антоцианы, придающие напитку характерный красный цвет, витамины С, P, A и группы B, а также ряд важных минералов, включая калий, кальций, магний и железо. Благодаря этому каркаде не только освежает и утоляет жажду, но и оказывает общеукрепляющее действие на организм.
Самый привычный способ применения каркаде - это напитки. Однако его используют и для приготовления других блюд.
Желе
- 500 мл крепко заваренного чая каркаде,
- 2/3 стакана сахара,
- 20 г желатина,
- 50 мл холодной воды для желатина,
- любые свежие ягоды для украшения.
Фото: Фото из открытых источников
Замочите желатин в холодной воде на 10 - 15 минут для набухания. Приготовьте крепкий настой каркаде, заварив 4 - 5 чайных ложек сухих цветков в 500 мл кипятка в течение 10 минут. Процедите настой, добавьте сахар и нагрейте до полного растворения сахара, но не доводите до кипения.
Отожмите набухший желатин и добавьте в горячий сладкий настой, тщательно размешайте до полного растворения.
Разлейте смесь по формочкам или стаканам. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 3 - 4 часа до полного застывания.
При подаче украсьте свежими ягодами.
ГОРЯЧИЙ НАПИТОК
- 2 - 3 ч. л. сухих цветков каркаде,
- 500 мл воды,
- сахар по вкусу.
1. Вскипятите свежую фильтрованную воду.
2. Поместите сухие цветки каркаде в чайник или термостойкую емкость.
3. Залейте цветки кипятком.
4. Накройте крышкой и дайте настояться 5 - 7 минут. Для получения более крепкого напитка можно увеличить время до 10 - 15 минут.
5. Процедите напиток через мелкое сито. При желании добавьте подсластитель.
Соус для мяса
Этот соус хорошо сочетается с жирным мясом утки или гуся, подходит к баранине.
- 300 мл крепкого настоя каркаде,
- 3 ст. л. кленового сиропа,
- 2 ст. л. бальзамического уксуса,
- 1 ч. л. свежего тертого имбиря,
- 2 зубчика чеснока,
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу,
- 1 ч. л. картофельного или кукурузного крахмала.
В небольшой кастрюле смешайте настой каркаде, мед, бальзамический уксус, имбирь и чеснок. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите около 15-20 минут до уменьшения объема и загустения. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Если соус недостаточно густой, разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды и добавьте в соус, постоянно помешивая.
Подавайте соус к жареному мясу.
НА ЗАМЕТКУ
При долгом заваривании (15 - 20 минут) напиток приобретает более терпкий вкус с легкой горчинкой, а его цвет становится насыщенно-бордовым. Горячий каркаде обладает мягким согревающим действием и часто используется в холодное время года.