Что такое су-вид?
  • Приверженцы здорового образа жизни (ЗОЖ) продвигают диету, основанную на продуктах, приготовленных методом су-вид. А в чём польза? И. Байченко

иcтoчник: aif.by

´Продукты готовятся под вакуумом (sous vide с французского - ´под вакуумом´) в течение длительного времени, как правило, на водяной бане, при низких температурах - от 60 до 90°C, - говорит врач-диетолог, научный сотрудник лаборатории иммунологии ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Солнцева . - Благодаря такой технологии они получаются сочными, поскольку влага почти не теряется. Меньше разрушаются витамины и антиоксиданты. Например, болгарский перец при обычном тушении или запекании сохранит в лучшем случае 20% витамина C, при методе су-вид - 70%.

Однако, если не соблюдается технология, используются плохо промытые овощи, несвежее мясо, есть опасность развития бактерий, которые вырабатывают опасный токсин ботулин´.