Людям, которые годами стоят у плиты ради семьи из двух-трех гурманов, эта цифра покажется огромной. Второй вопрос: сложно ли накормить этих 500 человек так, чтобы назавтра они снова пришли и попросили ´повторить´? По мнению заведующего столовой ОАО ´Красный пищевик´ Павла Чалюка, все предельно просто: еда должна быть вкусной, коллектив профессиональным, а меню разнообразным. И главное - работу нужно любить, и границ развития упорно не замечать.

... Столовая ´Красного пищевика´ кардинально изменилась, с тех пор как я в последний раз здесь был. Свежая, светлая и ухоженная, приглашающая в прохладу и предлагающая огромный выбор еды и напитков, она больше похожа не на привычный столовый зал, а на просторный ресторанный.

Повар по призванию или сложно ли за день накормить 500 человек? Повар по призванию или сложно ли за день накормить 500 человек?

- Да, у нас тут прошел масштабный ремонт, - подтверждает Павел Дмитриевич, встречая меня у дверей столовой. - В день принимаем около 500 человек, при этом мы открыты для любого желающего, а не только для сотрудников предприятия. Да и стыдно мне называть это помещение столовой: после ремонта оно преобразилось, мы принимаем здесь высоких гостей, делегации, проводим банкеты, мероприятия, в том числе и городского масштаба.

- То есть любой желающий может легко прийти к вам покушать?

- Не только может, но и приходит. По моим скромным подсчетам, не меньше двухсот человек, которые не работают на предприятии, у нас обедают ежедневно. Многие из них - постоянные клиенты.

- Чем же вы так привлекаете?

- 50% - фирменные блюда, их больше нигде в городе не встретишь. Говорю об этом уверенно, потому что сам их разрабатывал, от задумки до воплощения в жизнь. А поскольку выдавать чужое за свое не привык и не умею, всегда ищу оригинальные идеи, чтобы блюдо было не только вкусным, но и запоминающимся. Так что да: половина наших предложений уникальна.

- Пришлось повозиться, чтобы так уверенно отзываться о меню столовой?

- Я работаю здесь всего 2 с половиной года, но изначально мне достался ´в наследство´ очень хороший коллектив с прекрасными поварами, профессионалами дела. Мы просто слаженно работали, вот и весь секрет.

Повар по призванию или сложно ли за день накормить 500 человек? Повар по призванию или сложно ли за день накормить 500 человек? Повар по призванию или сложно ли за день накормить 500 человек?

- Что первое ты сделал, вступив в должность?

- Главной задачей было непременно сохранить людей, костяк, который тут сформировался задолго до меня. А заодно делом доказать, что я хоть руководитель и молодой, но готов ставить конкретные цели и достигать их, готов слушать, принимать чужое мнение.

- Тяжело было поначалу?

- Самое сложное, опять же, - найти подход к коллективу, к людям, которые гораздо старше меня и во многом опытнее. Достижение баланса было главной моей задачей.

- Получилось?

- Когда у меня об этом спрашивают, я всегда показываю на тот диплом - ´Самому лучшему боссу´. Шутки-шутками, а этот подарок от коллектива стал самым ценным и показал, что все границы для общения между нами оказались стерты. У нас все прекрасно, отношения отличные, понимаем друг друга, прислушиваемся.

Повар по призванию или сложно ли за день накормить 500 человек?

- Путь к должности заведующего столовой одного из крупнейших предприятий города оказался не самым коротким?

- Точно подмечено. Первые робкие шаги к этому я начал делать еще в 2004 году, когда устроился поваром в одно из минских заведений. Тогда оно носило довольно кричащее название ´0,5´, сегодня называется ´У ратуши´, достаточно известно в столице и по сей день работает успешно. Тогда я искал, куда бы приткнуться студенту, и, к моему удивлению, получил там предложение работать. Еще посмеялся: я ж ничего не умею, какой из меня повар. Тогдашний шеф-повар заведения отнесся к моим опасениям с юмором. Помню, сказал: ´Медведей на велосипедах обучают кататься. Неужели ты думаешь, что тебя не научат работать?´ Думал ли я тогда, что вся моя жизнь будет так или иначе связана с едой? Нет, конечно. Но те полтора года, что я проработал в Минске, заложили не слабую базу на будущее и дали неоценимый опыт.

- В чем он выражался?

- Очень важно молодому человеку начинать работать там, где люди не привыкли подолгу топтаться на одном месте и постоянно хотят добиваться новых высот. В том заведении были очень интересная кухня, очень современный подход, о котором в Бобруйске в те времена даже не слышали, и отличный уровень. Думаю, работа там кардинально подправила мою будущую дорогу в жизни.

- Как сложилась карьера дальше?

- Чтобы выбрать любимое дело и никогда не пожалеть об этом, нужно знать, от чего отказываешься. Я, наверное, попробовал себя в общепите во всех ролях: повар, официант, бармен, администратор... Работал кем только можно.

- А после Минска?

- Была ´Ниагара´ в Бобруйске, в которой я обкатал все полученные в столице навыки. Затем был ´Бэст Клаб´, в котором я отработал 8 лет. Пришел туда администратором, уходил в должности заместителя директора по производству. Да, эта должность уже ближе к управленческой, но и там не забывал о любимом деле и часто подключался к разработке меню.

Повар по призванию или сложно ли за день накормить 500 человек?

- Что можешь сказать о своем сегодняшнем положении?

- Ну... Скажем так, я наконец-то с удовольствием хожу на работу и с радостью занимаюсь своими обязанностями. Для меня нет томительного ожидания конца рабочего дня, и даже усталость не сродни той, от которой хочется на стены лезть.

- Каковы твои главные обязанности?

- Разработка нового меню, доработка и поддержание существующего, управление персоналом, контроль качества. Контроль качества - вообще отдельная история. Мы же первые в городе, кто сертифицировал систему ХАССП, чтобы обеспечить контроль на всех этапах производства пищевых продуктов, в любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции. Об этом можно говорить с гордостью. По сути, на предприятии работает система, которую создавали для космонавтов НАСА, чтобы обезопасить их от нежелательных последствий приема пищи в космосе.

- Можно ли охарактеризовать твою деятельность как бесконечное сидение у монитора, подсчеты, бумаги..?

- Здесь 50 на 50. Цифры, бумаги и расчеты никто, конечно, не отменял. Как и непосредственное участие в готовке (моя любимая часть в работе). Любое серьезное мероприятие подразумевает, что в нем будут задействованы все.

- Серьезное - это наподобие ´Фестиваля еды´?

- Именно. ´Фестиваль еды´ вообще одно из наших любимых мероприятий, яркое, интересное.

- В этом году собираетесь чем-то удивить?

- Конечно! Если помните, в прошлом году мы решили завладеть сердцами бобруйчан с помощью итальянских фасолевого супа и пиццы. Получилось более чем. В этом году, приоткрою слегка тайну, у нас будет... что-то белорусское, скажем так. Нашей родной кухней тоже можно не оставить равнодушных.

- Интересно...

- Нет, больше ничего не скажу, и не проси.

- Ваша продукция на ´Фестивале´ разлетается по тарелкам бобруйчан одной из первых...

- В этот раз постараемся учесть опыт прошлых лет, чтобы не выбыть с дистанции раньше времени. Действительно, было такое, что мы в самый разгар ´Фестиваля´ уже собирали пустую посуду.

- Есть какой-то соревновательный момент в этом ´Фестивале´?

- Естественно! Хочется быть лучшими, чтобы продукцию оценили люди. Не посрамить столовую предприятия... Именно поэтому до последнего стараемся держать в секрете наши задумки.

- Тяжеловато, наверное, ´сладкому´ заводу конкурировать с тем же мясокомбинатом?

- Если бы мы кормили людей зефиром против их шашлыков, да, было бы сложно. Но мы уверены в своих силах и дадим бой всем участникам.

- Кроме еды, веселье и развлечения будут?

- Разумеется. Но все в секрете. Скажу лишь, что мы, правда, готовимся к ´Фестивалю´ очень ответственно.

- Три первых блюда твоей разработки за время работы, которые первыми приходят тебе на ум?

- Ой, только не это! На самом деле, за время, которое провел на предприятии, я уже придумал, воплотил в жизнь или просто оставил на будущее не один десяток задумок. Не могу что-то выделить. Одним из первых введенных в меню блюд было филе цыпленка по-марсельски, оно идет запеченное с яблоком.

- Применял ли ты какие-то наработки за годы практики вне предприятия?

- В общих чертах, конечно. Можно сказать, что опыт и желание создавать лучшее отлично работают в паре.

- Когда приходится ездить в командировки, бывать в кафе, ресторанах, то... ?

- Анализирую, пробую, сравниваю. Свое образная профдеформация, тут не поспоришь. В том же Минске приходится бывать во многих заведениях, и иногда подают что-то, что запоминается. Пытаюсь привезти это в Бобруйск, но не банальным копированием, а с творческой переработкой. Порой получается вообще другое блюдо. Как в анекдоте: ´Авокадо мы заменили отварным картофелем, креветки - поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился´.

- Работа накладывает отпечаток даже на отдых?

- Часто бывает, что да. Инстинктивно ищешь какие-то детали, вкусовые решения, которые можно использовать на предприятии. Да и в целом... Вот недавний случай в командировке. Я заметил, как официантка оставила гору грязных тарелок на камине как раз напротив меня. Другой бы и внимания не обратил, а мне они целый вечер невероятно мешали. Хотелось встать и убрать их куда-нибудь...

- Ты придирчивый?

- Это не придирчивость. Я в жизни неконфликтный человек, который не требует от людей невозможного. Но грязная посуда перед клиентами недопустима.

- Такого нет в вашей столовой?

- Нет. И уверен, не будет. У нас очень хороший контроль, и в целом ответственности работников можно лишь удивиться.

- В твоем случае можно сказать, что профессия выбрала тебя еще в детстве/юности?

- Думал ли я, что однажды займу такую должность? И близко нет. А вот с готовкой на ´ты´ действительно с малых лет. Очень любил постоять у плиты, что-то придумать, изобразить, изменить. Это желание не пропало и по сей день. Даже дома после сложного рабочего дня просто не могу себе позволить бросить на сковородку пару яиц и утолить голод - обязательно что-то выдумаю, разноображу. Хотя, конечно, мне проще купить с собой на ужин что-то в нашей столовой, а дома разогреть.

- Говорят, что мужчины лучшие повара, чем женщины?

- Не могу сказать, что в этой работе так уж важен гендерный признак. Может быть, повар и мужская профессия, но в моем коллективе 99% женщин работают, и я бы их не променял ни на кого.

- У тебя есть мечта?

- Когда-нибудь открою свой ресторан. Обязательно.

иcтoчник: zefir.by