иcтoчник: bgteptk.by
07.05.2026 мастер производственного обучения учреждения образования Юшкевич Г.Н. провела мастер-класс ´Изготовление и формование мармелада´.
Мармелад - это кондитерское изделие из фруктового сока или пюре, сахара и студнеобразователя. Его готовят в каждой стране из разных фруктов и ягод. Самая распространенная форма мармелада - кубики различных размеров, посыпанные сахаром. Мармелад бывает фруктовым, желейным и жевательным.
Формование - это технологический этап придания мармеладу товарного вида. Процесс заключается в розливе горячей мармеладной массы (80-850C) в формы или распределении на пласты с последующим охлаждением, желированием (стабилизацией) и сушкой для получения плотной структуры.
