Узнали секрет вкусной квашеной капусты.

иcтoчник: www.sb.by

С приходом холодов многие хозяйки достают кадки, кастрюли и домашние рецепты приготовления квашеной капусты. Специалисты в области медицины утверждают: полезных свойств в такой капусте в разы больше, чем в свежей. Она поддерживает иммунитет, снабжает организм витаминами и микроэлементами, имеет низкую калорийность. А процесс ее приготовления может стать хорошей командной интеграцией и релаксом одновременно. Существует ли идеальный рецепт ферментирования капусты, пользуется ли она популярностью в магазинах и как проходит праздник, посвященный этому овощу, узнала корреспондент ´СГ´.

Участницы клуба национальной кухни ´Палымяначка´ Ольга СИНКЕВИЧ и Елена МАЛАХОВА.

Даже если вас трудно назвать фанатом блюд из белокочанной, приготовленные участниками клуба национальной кухни ´Палымяначка´ Пламенского сельского клуба Сенненского района капустные изыски обязательно придутся по вкусу. Сколько рецептов из этого овоща есть в арсенале народных умелиц, заведующая сельским клубом Анжелика Тобулевич сказать затрудняется. При этом однозначно утверждает: такого вы не попробуете больше нигде. Недаром праздник капусты в агрогородке стал брендовым!

- Это один из самых доступных овощей, а блюда из него белорусы готовили еще столетия назад. Пироги, оладьи, блинчики, ежики, колбаса в капустном листе, капустные котлеты - далеко не полный список угощений, которые мы подаем специально к празднику, - делится руководитель клуба. - Почему решили посвятить его именно капусте? Во-первых, в нашем селе ее любят и умеют готовить. А во-вторых, мы собрали много местного фольклорного материала, который хотели не только сохранить, но и популяризировать.

Основа праздничной программы - обряд, посвященный квашению капусты. Традиционно делали это все вместе, толокой, в сопровождении песен и душевных бесед. Для участников помладше - игровая программа, в центре которой все та же белокочанная. Местные традиции по крупице собирали у старожилов, так же узнавали секреты, благодаря которым капуста получалась вкусной и хрустящей.

Узнали секрет вкусной квашеной капусты.

В основе сценария праздника капусты - местный фольклорный материал.

Сама заведующая сельским клубом традиционное белорусское блюдо предпочитает заморским деликатесам. И среди ее запасов всегда имеется баночка-другая собственноручно приготовленной квашеной капусты. Говорит, что для нее это вкус детства.

Главный секрет вкусной квашеной капусты заключается в том, чтобы подходить к процессу ее приготовления с душой, уверена начальник отдела промышленности и качества управления промышленности, заготовок и внешнеэкономической деятельности Могилевского облпотребсоюза Алла Кирпиченко:

- Производим квашеную капусту на квасильно-засолочном участке Бобруйского ОСП Кировского райпо. Его продукцию хорошо знают и любят потребители не только из нашей области, но и всей республики. В 2014-м на участке открыли специализированный цех, установили современное оборудование. Методом лактоферментации готовим не только квашеную капусту, но и соленые огурцы, томаты, моченые яблоки, маринованный чеснок и другое. Пробовали экспериментировать с баклажанами и перцем, но, как выяснилось, покупатель предпочитает традиционные продукты. Так же и с рецептурой: стремимся к тому, чтобы по вкусу наши овощи были как домашние.

О том, что продукция бобруйских кооператоров пользуется спросом, говорит и статистика. Если за 11 месяцев 2023-го тут произвели 17,2 тонны квашеной капусты, то в этом году - уже 29,5. С удовольствием берут ее не только посетители торговых объектов Белкоопсоюза, но и различные торговые сети, представители частного бизнеса, бюджетные организации. Процесс приготовления ферментированных овощей может продолжаться вплоть до мая, пока будет потребность, поэтому цифры далеко не окончательные.

- Выигрываем соблюдением технологий приготовления и, как следствие, качеством, - объясняет высокий спрос Алла Кирпиченко. - Капусту готовим по хорошо известному рецепту: с тмином и морковью. Купить ее можно по приемлемой цене, килограмм стоит чуть больше шести рублей.

В прошлом году предприятия Белкоопсоюза произвели и реализовали почти 726 тонн квашеной продукции, чуть больше 382 из которых - капуста. Это еще раз подтверждает: блюда из нее у белорусов не только традиционные, но и до сих пор любимые. Квасить капусту самим или приобрести в магазине - личный выбор каждого. Но главное то, что, приготовленная с соблюдением правил и технологий, она становится не просто дополнением к рациону, а очень полезным продуктом.

Узнали секрет вкусной квашеной капусты. Узнали секрет вкусной квашеной капусты. Узнали секрет вкусной квашеной капусты.

ХОЗЯЙКАМ НА ЗАМЕТКУ

Идеальной формулы для самой вкусной квашеной капусты не существует, утверждает Анжелика Тобулевич. А вот некоторые секреты ее приготовления, проверенные культработником на личном опыте, стоит взять на заметку.

Для квашения лучше брать капусту, срезанную в октябре. Тогда она получится особенно хрустящей.

Квасить капусту наши предки предпочитали по так называемым мужским дням: в понедельник, вторник и четверг. Идеальный период для ферментации - новолуние.

Важно не переборщить с морковью, в противном случае вкус будет не тот. Не забудьте добавить тмин. Сахар Анжелика Тобулевич добавлять не советует, так как это сделает капусту более мягкой. Процесс брожения займет около трех дней. В это время капусту нужно держать при комнатной температуре. Затем ее необходимо отправить в прохладное место.

Успешно заквашенная капуста приятно пахнет кислинкой, а не чем-то гнилым или тухлым.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...

Как утверждают историки, капусту квасили еще в III веке до нашей эры. Так готовить ее придумали китайцы, правда, использовали они не привычную нам белокочанную, а местную китайскую (пак-чой) или пекинскую. У славян капуста появилась в IX веке - ее завезли на территорию Причерноморья греческие поселенцы. Практически все мореплаватели от средних веков до конца Великих географических открытий вводили в свой рацион квашеную капусту, которая стала настоящим спасением от цинги. По способу приготовления такую капусту делят на шинкованную, рубленую, кочанную с шинкованной или рубленой, цельнокочанную. Причем каждый вид готовят по особым рецептурам.

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Фото senno.by